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苏州枫镇大面店主:"舌尖2"导演联络时以为是骗子

上传时间:2019-04-04阅读次数:编辑:

  4月18日,让吃货们期待已久的《w66利来老牌舌尖上的中国》第二季即将在央视播出。这一季将会有哪些江苏美食?昨天,现代快报记者出格专访了《舌尖2》的美食参谋、负责淮扬菜拍摄的董克平,以及陪伴拍摄的江苏省餐饮行业协会秘书善于学荣,请他们为广阔食客们揭秘《舌尖2》中的江苏美食,给大家解解馋。

 

  《舌尖2》剧透

  融入黑帮片

  武侠片元素

  昨天,《舌尖2》在北京公布了两个10分钟片长的短片。多变的格调成为一大看点。

  昨天暴光的第二段短片来自《舌尖上的中国2》第二集《心传》。短片向我们展示了上海浦东的本帮菜。镜头在几位老者身上展开,他们高深莫测的心情,加上消沉的配乐,让不雅观众感慨:“这是黑帮电影的节拍吗?”之后,大厨们精湛的刀功再次让不雅观众惊讶:薄如纸片的萝卜,切成网状却一直的莴笋,整骨剖出的鸡鸭鱼,都让不雅观众爆发出阵阵惊呼。这些刀法还有名头:蓑衣刀法、整鱼脱骨,让短片又有了武侠片的风采。

  揭秘

  美食家拍摄前赶赴江苏四地试吃

  网上有吃货网友自嘲,“自从看了《舌尖1》,都搁那憋着,等着看《舌尖2》。”足见大家对《舌尖2》那是相当等待。

  2013年1月,央视《舌尖2》摄制组开机,派出多路摄制组,前往全国各地寻找美食、拍摄美食故事。2013年7月,《舌尖2》的美食参谋、著有《吃货》的当代美食家董克平,赶在拍摄组之前抵达南京,来为《舌尖2》淮扬美食篇的拍摄先期探路。

  为什么要先期来南京?董克平坦言:“我是一个很随和的人,对饮食的要求并不严苛。但是总编导陈晓卿先生在拍摄中的要求是极其严格的,要选哪几道菜代表淮扬菜,怎样从轻微处展现最美味的淮扬菜,我心里还真没底。”

  后来,在江苏省餐饮行业协会秘书善于学荣的陪伴下,董克平前往南京、扬州、苏州、宿迁停止试吃,造访了扬州大学旅游烹饪学院,参见副院长周晓燕以及评话巨匠、美食家杨明坤等餐饮界名家。

  南京盐水鸭遗憾落选,因为与扬州三套鸭反复了

  依据大家提供的线索,董克平尝了上百道菜,总结出能代表淮扬菜特色的也有20多样。于学荣秘书长回顾说,在央视备选的淮扬菜品中,有传统的清蒸狮子头、淮安软兜、三套鸭、三鲜脱骨鱼、黄汤猪头肉、松鼠桂鱼,也有和现代烹饪技术相联结的水晶肴肉、淡水大鱼头等。而人们相熟的大煮干丝、盐水鸭榜上无名,是因为节目组思考到不与上一季反复、不与本季已入选的三套鸭反复。

  别的,在介绍淮扬菜的主食方面,节目组决定用苏州汤面代替扬州炒饭。“在苏州,我们一大早起来,去街头排队吃面条。人气旺的几家店我们都吃了一碗。”董克平说,苏州汤面是南派面条的代表,作为北方人,他就很想试试它的味道。“我们要找的不只是当地特色美食文化,还要必然是老苍生最喜爱的。这也是我们明确的,要延续第一季的拍摄格调。”

  最终,董克安然沉静摄制组决定,来江苏拍摄扬州狮子头、苏州汤面的美食故事,邀请烹饪教授周晓燕亲手制作三套鸭、三鲜脱骨鱼,以展示淮扬菜精密的刀工,并捕捉江苏人青睐的美食画面,此中包含南京七家湾锅贴、宿迁猪头肉等镜头。2013年8月,摄制组抵达南京,展开为期17天的拍摄。记者 仲茜 郝多 沈梅

  扬州

  鸭套鸡,鸡套鸽 巨匠展示简直绝迹的名菜“三套鸭”

  现代快报记者昨天理解到,《舌尖2》摄制组相继在扬州大学旅游烹饪学院尝试室以及扬州评话巨匠杨明坤家中拍摄了淮扬菜局部。淮扬菜巨匠周晓燕展示了三套鸭、三鲜脱骨鱼等传统名菜,扬州评话巨匠杨明坤则演绎了狮子头的故事。

  烹饪巨匠展示“三套鸭”

  《舌尖2》入镜的淮扬菜主厨是扬州大学旅游烹饪学院副院长周晓燕教授。他回顾说:“摄制组在我们学院的五楼尝试室就间断拍摄了16个小时,从早到晚,十分认真。”他走漏,在《舌尖2》中,将重点展示淮扬名菜三套鸭和三鲜脱骨鱼,两者也成为串联整个淮扬菜局部的主菜。

  “三鲜脱骨鱼在盐商家中盛行一时,传统做法叫没骨鱼,外不雅观看起来像一条鱼,其实里面没有骨头。”周晓燕解释。

  谈到三套鸭,扬州市烹饪协会秘书长邱杨毅说,这是一道传统淮扬名菜,如今的年轻厨师会做的已经不久不多。它主要是由3年摆布的家鸭,还有野鸭以及家鸽作为食材。烹饪能力以焖菜为主,口味属咸鲜味,家鸭肥嫩、野鸭喷香、菜鸽细酥,滋味极佳。但随着野鸭被列为护卫动物后,三套鸭在扬州市场简直绝迹。这次《舌尖2》中展示的,是经过改造创新后的“三套鸭”,此中野鸭被散养鸡所代替。

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